猪肝的鉴别方法

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　正常猪肝呈暗红色，边缘整齐，表面光滑，无结节，无水泡。但要与以下几种猪肝区别：

　　（1）黄沙肝：颜色发黄，质地软易碎，切面钝圆，小叶结构模糊，这种情况可能是因脂肪代谢紊乱而引起的，也有可能是因猪的钩端螺旋体病而引起的。

　　（2）槟榔肝：猪肝表面及切面红黄相间似中药槟榔。这种情况是由于猪肝脂肪变性及郁血而造成的，一般由病毒性疾病而引起。

　　（3）乳斑肝：猪肝表面有许多白色米粒大小的斑块，这种情况可能是因寄生虫病而引起的。

　　（4）纯脂肪肝：这种猪肝显得特别大，边缘圆滑，色黄。