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海蟹的质量鉴别

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发表于 2013-4-30 02:20:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

      海蟹质量的优劣主要取决于新鲜度和肥瘦,可采用以下方法来鉴别:

      (1)惦。用手掂一掂蟹的分量,手感沉重者,质量较好;手感较轻者,说明较瘦,质量也较差。

      (2)摸。手摸蟹壳,手感粗糙拉手者是新鲜蟹;手感滑腻,有粘膜者是变质蟹。

      (3)看。头胸甲背处呈茶绿色,腹部呈灰白色,有光泽,蟹脚上节缩起与蟹背壳呈水平状者,质量较好;甲壳呈橙

      黄或红色,无光泽,蟹脚松软张开的,质量较差。

      (4)拉。新鲜的海蟹腿和螯关节有弹性,拉出后立即回复;变质海蟹腿和螯关节无弹性,轻拉必脱落。

      (5)闻。新鲜海蟹有腥味无臭味;变质海蟹有腥臭味。

      (6)剥。剥开脐盖,凡蟹黄或蟹膏凝聚者质量好;蟹黄或蟹膏不成形、散开,则表明其可能已经变质。

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发表于 2013-11-26 02:58:00 | 显示全部楼层
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